RVS (roestvrijstalen) koekenpannen kunnen alles

Roestvrijstalen (RVS) koekenpannen zijn de stille helden in menige professionele keuken. Ze combineren de duurzaamheid van roestvrij staal met de superieure warmtegeleiding van andere metalen, vaak aluminium of koper. Het resultaat? Een pan die de hitte gelijkmatig verdeeld en vasthoudt, essentieel voor het perfecte bakresultaat. Deze pannen zijn niet zomaar een trend.

Ze zijn het resultaat van jarenlange innovatie in keukentechnologie. Merken als Demeyere, BK, Kuhn Rikon en Habonne hebben deze technologie geperfectioneerd, waardoor zelfs de meest veeleisende chef-koks er graag mee werken. Neem bijvoorbeeld een kijkje op de website van Meesterslijpers om te zien hoeveel diverse RVS koekenpannen er zijn.

Waarom kan ik beter kiezen voor meerlaags RVS?

De kracht van meerlaagse RVS pannen zit 'm in de combinatie van materialen. De buitenste lagen van roestvrij staal zorgen voor duurzaamheid en een glanzende uitstraling. De binnenste laag, vaak van aluminium of koper, zorgt voor een uitstekende warmteverdeling. Dit betekent dat je gerechten gelijkmatig garen, zonder hotspots die kunnen leiden tot aanbranden.

Een ander groot voordeel?

Deze pannen kunnen extreme temperaturen aan. Perfect dus voor het dichtschroeien van een steak, waarbij je een krokant korstje wilt met een sappige binnenkant. En omdat er geen kwetsbare antiaanbaklaag is, kun je zonder zorgen een metalen keukengerei gebruiken.

Deze pannen zijn ook geschikt voor alle kookplaten. Meerlaagse RVS pannen passen zich moeiteloos aan. Ze zijn zelfs ovenbestendig, wat ze extra veelzijdig maakt. Van het aanbraden op het fornuis tot het afmaken in de oven. Ze kunnen alles aan.

Hoe onderhoud ik RVS pannen?

Hier komt nog een pluspunt. Want meerlaagse RVS pannen zijn zeer onderhoudsvriendelijk. Anders dan bij gietijzeren pannen, hoef je je geen zorgen te maken over inbranden of speciale reinigingsmethoden. De meeste zijn zelfs vaatwasserbestendig. Al raden fabrikanten vaak handafwas aan voor een langere levensduur.

Mocht er toch iets aankoeken, geen paniek. Een beetje warm water met afwasmiddel en wat geduld lossen de meeste problemen op. Voor hardnekkige vlekken kun je een mengsel van azijn en bakpoeder gebruiken.

Hebben RVS pannen ook nadelen?

Geen enkele pan is perfect. Meerlaagse RVS pannen zijn over het algemeen duurder dan hun enkellaagse tegenhangers. Ze zijn ook zwaarder, wat voor sommige koks een nadeel kan zijn.

Daarnaast hebben ze, anders dan pannen met een antiaanbaklaag, een leercurve. Je moet leren werken met de juiste temperatuur en hoeveelheid olie om optimale resultaten te krijgen. Maar als je eenmaal de techniek onder de knie hebt, wil je nooit meer anders.

Hoe kies ik de juiste pan?

Bij het kiezen van een meerlaagse RVS pan, let op het aantal lagen (meer is vaak beter), de dikte van de bodem (dikker betekent betere warmteverdeling), en het comfort van de handgreep. Kijk ook naar de garantie. Veel topmerken bieden levenslange garantie, een teken van vertrouwen in hun product.

Denk aan de grootte. Een 28 cm pan is veelzijdig voor de meeste huishoudens, maar als je vaak voor grote groepen kookt, kan een 30 cm pan handig zijn.

Een RVS koekenpan is misschien niet de goedkoopste optie, maar het combineert de voordelen van verschillende materialen in één veelzijdig kookgereedschap. Met de juiste zorg gaan ze ook een leven lang mee. Daardoor zijn ze niet alleen een aankoop, maar ook een erfstuk voor de volgende generatie kookliefhebbers.